談到中國餐飲業“萬店時代”與歐美發達國家的異同時，劉濤認為，隨著一國經濟進入中高收入發展階段，餐飲業會呈現連鎖化、規模化、品牌化加快發展的趨勢。中國目前正處于這一階段，餐飲業發展在大的方向和趨勢上與發達國家歷史上的經歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當前科技創新和數字化變革為中國餐飲業發展賦能，為連鎖化、規模化擴張帶來了更好的發展條件，這些是發達國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復雜化程度遠超西餐，這就使得中國餐飲業連鎖化、規模化發展會有更加多元的途徑和模式。

聚焦到餐飲行業自身，正新雞排副總裁王海強調要有“歸零”的心態，在任何時候都保持創業的激情，朝著更高層次的目標發展。束從軒則指出了企業基因的重要性，他認為，企業的基因不一樣，邊界也就不一樣，大品類更容易產生萬店規模的品牌，小賽道也可以做成小而美的隱形冠軍。“萬丈高樓平地起”，重要的是把產品打磨好、隊伍建設好、系統搭建好。

王海進一步闡釋，餐飲要想發展得快，采用連鎖與加盟模式推進規?；?，這一點在全世界是相通的。他表示，中國餐飲人擁有高的起點，站在了巨人的肩膀上，但同時也要沉下心來，堅持將中國的變成世界的。正大食品企業上海地區負責人洪功平則認為，中餐品類的復雜性催生的一個問題是如何建立中餐的標準化，正大食品投資的無人工廠，將包子、米飯和面條等實現無人量產，通過這樣的方式為進入“萬店時代”的中國餐飲業提供服務。在他看來，標準化是餐飲業的未來。

產業鏈轉型升級，跑出更多“萬店”企業

“萬店時代”作為中國餐飲業的一個特殊節點，對于餐飲連鎖市場的整體格局具有深遠影響。隨著餐飲連鎖化成為餐飲企業不斷追求的新目標，中國餐飲人也開啟了千店萬店的新征程，在此過程中也將面臨全新的機遇與挑戰。

劉濤表示，“餐飲業是重要的民生行業，既直接服務消費者，也對上游行業發展起到導向作用。未來一段時期，在居民消費增長和升級的帶動下，連鎖餐飲市場將繼續保持較快發展，進入‘萬店’規模的餐飲品牌數量級值得期待。”

作為餐飲“萬店俱樂部”品牌的代表，王海認為，“萬店時代”的到來也在某種程度上加快了企業的數字化轉型升級。束從軒也對不同階段的企業需要做哪些突破發表了觀點，他認為，餐飲企業從0到1，需要把產品做好、把模式做好;從1到10，需要圍繞產品、標準、體系做功課，找比較成熟的職業經理人，做好經營的體系化搭建與管理;怎么完成從10到100，則需要尋找“第二曲線”。

對此，美團餐飲培訓中心負責人高萍表示，“萬店時代”的到來也與餐飲行業人才隊伍的成長與壯大息息相關，期待越來越多的餐飲品牌能夠抓住機遇、迎接挑戰，在未來贏得更大的發展空間。同時，美團將一如既往地為餐飲品牌和餐飲從業者們提供數字化支持，幫助更多的餐飲品牌跑步進入“萬店俱樂部”。(金言)