當(dāng)前，人們對健康的重視和當(dāng)前行業(yè)創(chuàng)新力不足的矛盾仍然存在。在功能性食品領(lǐng)域，消費者對功能性食品的巨大需求與功能性食品科普不足等的矛盾也在驅(qū)動著市場的前進。

日前，在人民日報健康客戶端、健康時報主辦的“推動新食品原料應(yīng)用，發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)——功能性食品發(fā)展趨勢圓桌論壇”上，原衛(wèi)生部副部長張鳳樓以及國家衛(wèi)健委食品司、中國疾控中心、中國營養(yǎng)學(xué)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東大學(xué)、江南大學(xué)等機構(gòu)高校的食品營養(yǎng)專家共同研討功能性食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，呼吁加強透明質(zhì)酸等新食品原料的研發(fā)和應(yīng)用，加強科普和生態(tài)建設(shè)。

功能性食品發(fā)展期挑戰(zhàn)：首要解決認知問題

實際上，功能性食品在國外由來已久。華熙生物首席科學(xué)家郭學(xué)平介紹，透明質(zhì)酸作為食品原料在國外已經(jīng)應(yīng)用很多年，日本很早就將透明質(zhì)酸應(yīng)用在普通食品和飲料中，美國多將透明質(zhì)酸用于關(guān)節(jié)修護類產(chǎn)品。

據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)檢索顯示，截至2020年5月，全球含玻尿酸的食品共有2000多個，在美國、英國、加拿大、捷克、巴西等國家，已有多款含透明質(zhì)酸的保健食品上市，日本、韓國和中國臺灣也已有大量含透明質(zhì)酸的普通食品上市。

自上世紀(jì)80年代以來，中國的透明質(zhì)酸經(jīng)歷了從無到有、從小到大的發(fā)展歷程，目前，中國的玻尿酸在全球的市場份額已經(jīng)超過80%。我國從2003年就開始給日本、美國等國家供應(yīng)食品級透明質(zhì)酸原料，產(chǎn)品是符合國外這些國家的食品原料標(biāo)準(zhǔn)的。

“我們的老百姓對透明質(zhì)酸的食品有著強烈的需求。此前，因為我們國內(nèi)透明質(zhì)酸原料不在目錄里，又不能吃，只能通過跨境電商的形式進來，國內(nèi)消費者常常通過海淘代購購買，但是其實如透明質(zhì)酸原料等生物活性物原料都是從國內(nèi)出口，再形成產(chǎn)品賣給國內(nèi)消費者的，而且國內(nèi)這樣的市場需求巨大。”國家功能食品工程技術(shù)中心副主任、江南大學(xué)食品學(xué)院教授陸文偉說道。

2021年1月7日，國家衛(wèi)健委發(fā)布透明質(zhì)酸鈉等15種“三新食品”的公告，對透明質(zhì)酸鈉等3種新食品原料審查并通過，可應(yīng)用于普通食品添加。政策的放開給功能性食品的快速發(fā)展提供了沃土。

然而實際發(fā)展問題也隨之而來。首先需要解決的問題則是大眾對功能性食品的概念認知。目前，我國食品分類中，還沒有“功能性食品”這個法定名稱。“一般認為，功能性食品是指對人體具有增強機體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病和促進健康等有關(guān)生理調(diào)節(jié)功能的食品。”中國營養(yǎng)學(xué)會原常務(wù)副理事長、秘書長翟鳳英表示，“功能性食品在慢性病高發(fā)的時代、生活方式病不斷上升的年代是非常重要的，可能會起到未病先治的作用，有助于預(yù)防多種疾病，輔助臨床。”

“在特定概念上，功能性食品就是具有特定營養(yǎng)保健功能的食品。”國家功能食品工程技術(shù)中心副主任、江南大學(xué)食品學(xué)院教授陸文偉表示，功能性食品在產(chǎn)業(yè)界可能就是食品和藥品的橋梁，滿足個體對健康需求，通過功能性食品來改善提高健康水平。

新食品原料的功用：輔助改善居民膳食結(jié)構(gòu)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授張燕表示，“我們現(xiàn)在吃得越來越好，但卻產(chǎn)生了很多的疾病，這些都需要從‘吃’來改善。從加工食品的角度，食品的原料或配料中除了重視蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考慮，比如透明質(zhì)酸、葉綠素、花青素等，這樣可以讓日常飲食為居民健康發(fā)揮重要作用。”

中國營養(yǎng)學(xué)會原常務(wù)副理事長、秘書長翟鳳英舉例，比如，透明質(zhì)酸本身是人體的一種成分，它具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性非常好的物質(zhì)，被稱為理想的天然保濕因子。它可以改善皮膚營養(yǎng)代謝，使皮膚柔嫩、光滑、去皺、增加彈性、防止衰老，在保濕的同時又是良好的透皮吸收促進劑，與其他營養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進營養(yǎng)吸收的理想效果。

透明質(zhì)酸添加到食品，是否安全，是否能被吸收?這是公眾非常關(guān)注的話題。國家藥品監(jiān)督管理局藥物制劑技術(shù)研究與評價重點實驗室主任、山東大學(xué)藥品監(jiān)管科學(xué)研究院副院長臧恒昌談到，查閱諸多文獻和研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸(即玻尿酸)經(jīng)過代謝，可以部分被生物體吸收利用。

文獻報道，口服高分子量的透明質(zhì)酸，約76.5%經(jīng)肝臟代謝會變成能量被消耗掉，約8.8%則被輸送到了各個組織器官發(fā)揮生物作用?？诜牟Ｄ蛩峥梢栽诒Ｗo胃腸道健康、護眼、緩解骨關(guān)節(jié)炎、改善皮膚功效等方面發(fā)揮功能。多項臨床研究發(fā)現(xiàn)，口服玻尿酸具有保護胃黏膜，緩解腸道炎癥，調(diào)節(jié)腸道菌群的功效。在眼健康方面，韓國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，口服玻尿酸可以緩解干眼癥。另外，日本最早在2001年發(fā)表口服玻尿酸改善皮膚干燥的臨床研究，玻尿酸還可以改善皮膚干燥，提升皮膚緊致，增強皮膚保水性。(記者 馬愛平)