原標題：從“零敲碎打”到“機器換人”，博興縣商用廚具產業集群效應凸顯（引題）

在這里，看商用廚具智慧蝶變（主題）

12月10日，在位于博興縣興福鎮的山東金佰特商用廚具有限公司中餐標準化智能廚房，神奇的CoveN萬能蒸烤箱令人矚目，有了它，做飯“小白”也能輕松變大廚。

以制作辣椒炒肉為例，廚師選擇“辣椒炒肉”菜單，點擊開始，蒸烤箱開始預熱，隨后將切好的辣椒、預制好的肉片和料包拌勻，放入烤箱內，烹飪時間結束后取出即可。公司副總經理孫華熙介紹，商用智能廚房設備化繁為簡，只用二三名廚師就可以供給三四百人就餐，帶來了烹飪的變革。在公司去年8億元的銷售額中，智能產品份額占到近50%。

山東金佰特商用廚具有限公司高端廚具樣板間一角。（□記者 程芃芃 通訊員 馮月 報道）

山東京都廚業有限公司內，工人在生產車間忙碌。（□記者 程芃芃 通訊員 邢君孝 報道）

商用廚具產業在博興縣已經走過了40多年的發展歷程，實現了從“零敲碎打”到“機器換人”，從“貼牌加工”到“自主研發”，從“家庭式作坊”到“現代化企業”的蝶變。

當前，博興縣商用廚具產業集群效應更加凸顯，廚具生產及配套企業達到2800余家，從業人員6萬余人，年生產能力2000萬臺（套），形成了從生產制造到設計研發、售后服務的完整產業鏈，成為國內經濟總量最大的商用廚具產業集群。主導產品涵蓋商用燃氣灶、冷凍冷藏柜、蒸飯柜、消毒柜等12大系列上千個品種，市場份額占全國40%、山東省90%，遠銷30多個國家和地區。培育省級以上知名品牌20余個，榮獲“中國智慧廚都”“山東廚具產業百億大鎮”“山東省商用智能廚房設備產業基地”等稱號。

隨著產業擴大、企業增加，當地商用廚具生產出現了不正當競爭現象。為解決這一問題，2016年，山東省廚具協會在博興縣成立。記者近日見到協會會長王炳森時，他剛接待完一個江蘇“取經團”。

據王炳森介紹，協會成立后，一方面為會員提供技術、生產、管理、融資、法律法規等方面的咨詢服務，另一方面根據會員需求組織外出考察、知識培訓、組團參展等活動，為行業發展保駕護航。協會目前有會員單位370家，主辦了5屆中國（博興）國際廚具節、4屆中國廚都國際酒店用品博覽會。值得一提的是，中國（博興）國際廚具節舉辦了16屆，已成為國內商用廚具行業的“風向標”。

山東伊德欣廚業有限公司是協會會員單位，在公司充滿科技感的展廳里，擺放著智能蒸飯柜、智能消毒柜等產品。“現在餐飲單位招人難，人工費每年都在增長，先進的廚具代替人是個大趨勢。”公司銷售部部長王偉表示，“研發生產智能化產品需要好設備，協會為我們提供了很多這方面的信息，還組織我們出國學習。此外，還引導我們實施差異化定位、專業化生產、合作化營銷。”

原先，廚具生產企業多為全面型企業，往往一家企業同時生產多個系列的產品，造成市場同質化競爭嚴重。以協會副會長單位——山東省全興廚業有限公司為例，公司原先采用粗放式生產模式，產品種類繁雜，涵蓋90多個品種，有300余種規格。在協會多次協調和引導下，自2020年開始，公司轉變生產模式，向“專、精、特、新”方向發展，砍掉技術含量不高、競爭力較弱的產品，專門從事研究和生產節能蒸飯車系列產品。在處理客戶整體廚房項目訂單時，公司只完成蒸飯車系列產品部分，燃氣爐具系列則調用山東華杰廚業有限公司的產品，節能電磁灶系列調用山東科宇廚業有限公司的產品。企業之間實現優勢互補，最大限度地避免了同質化競爭，促進了行業差異化發展。

多年來，行業進入門檻較低，標準化生產、精細服務程度不夠，物流配套資源匱乏，無法形成品牌優勢，是困擾商用廚具行業的問題。博興縣曹王鎮中一廚具電商物流產業園從生產流程、運營模式方面進行了破題。“園區集合了廚具行業內材料加工、銷售、配送等企業，并為企業提供智能倉儲服務，最后聯合專業的物流公司、品牌公司，將原先小而散的生產經營進行整合，讓廚具行業通過流程再造增加產值。”物流園運營總監王禎表示。

作為富民產業，博興商用廚具產業已經培育形成金佰特、美廚、魯寶、華杰、京都等標桿企業，全行業2020年產值300多億元，有力地帶動了地方發展。（大眾日報記者 程芃芃 通訊員 李樂 趙琮 慶）