原標題：咸菜 “腌”出 大產業（主題）

石扇咸菜走出一條集種植、加工、銷售于一體的標準化特色產業路（副題）

聞之，十里飄香，清香沁鼻；食之，入口鮮香爽口，味道頗佳……把咸菜做出名堂的當數石扇咸菜。

在梅縣區石扇鎮，流傳著這樣一首民謠：“松林的咸菜，坳下的糟，徑尾的蘿卜干，陳塘的鴨卵。”形象地凸顯了石扇4個村的特色土特產。

石扇咸菜以松林村咸菜最為出名，該村已有百余年手工制作歷史，幾乎家家戶戶都會制作咸菜。

當前正是腌制石扇咸菜原材料芥菜的收成季節，行走在松林村，不少村民家的屋檐下都晾曬著咸菜，遠遠望去，滿眼的綠色，頗為壯觀。

另一邊的松林咸菜研發項目部，十余名工人在不停忙碌著，一包包散發出誘人咸香酸甜氣味的咸菜，等待裝箱發貨至全國各地。

石扇遵循古法，采用傳統的咸菜甕進行咸菜腌制。

石扇咸菜以松林村咸菜最為出名。

優質水土產出咸菜制作的優質原材料芥菜。

進入松林村，幾乎家家戶戶的門前屋后都晾曬著芥菜。

制作石扇咸菜選用的是多莖、葉少的芥菜。

晾干后的芥菜，要挑出不好的葉子再捆起放進甕里腌制。

芥菜是季節性蔬菜，制成咸菜后好吃易保存。

制作石扇咸菜多年的村民鄧建立介紹，芥菜是季節性蔬菜，制成咸菜后好吃易保存。“制作石扇咸菜選用的是多莖、葉少的芥菜，天氣好的時候，6到7天基本晾干，晾干后的芥菜，要把不好的葉子挑出后捆起來，放進甕里腌制。”鄧建立說。

“甕一定要干凈，加入適量的鹽，一把鹽一層菜，鹽的量也要把握好，否則咸度不一，一般一甕能做30斤，45天以后就可以出甕了。”鄧建立邊說邊做，在他看來，咸菜最香之時屬打開咸菜甕的那一刻。

鄧建立回憶，他們祖祖輩輩都腌制咸菜，如今，石扇咸菜逐步從家庭走向小作坊，再走向更廣闊的市場，他越發充滿信心，努力將石扇咸菜產業做大做強。

鄉村振興，產業先行。

石扇鎮以打造“一村一品”、特色農業為重點，立足松林村當地資源，大力發展石扇咸菜產業，如何打造？松林村黨支部書記鄧榮生介紹，第一步是將以往村民單一小作坊小規模生產制作，轉換為“黨建+合作社+基地”的產業化經營新模式，推動特色產業持續發展。

“我們成立了松林咸菜研發項目部，專門統籌全村的咸菜制作全流程，包括種、收、腌、包裝、銷售等。”項目部負責人鄧慶說，目前全村的芥菜種植面積超100畝，帶動了近30戶農戶種植。

村民林利明便是受惠者之一。“我來這里工作，不僅可以拿工錢，一天的工錢有120元，自己種的芥菜還可以賣給村里，雙份收入。”林利明高興地說。

近年來，石扇咸菜逐漸形成了集種植、加工、銷售于一體的經營模式，走出一條標準化、規范化的特色產業之路。

“以前是村民每戶自己銷售，今年我們集約了村民的土地約100畝，年產值預計達到100多萬元，帶動了村集體的收入，農戶也得到了增收。”鄧榮生說，松林村緊密結合鄉村振興戰略，尋求產業發展新思路，打響“石扇咸菜”品牌。（文/汪思婷 圖/何森垚）