原標題：“坑”了消費者的“大坑酸菜”是怎么腌制的？有什么安全隱患？

總臺“3·15晚會”昨晚曝光了部分老壇酸菜質量問題。據報道，湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司為多家企業代加工酸菜制品，有很大一部分酸菜是從外面收購的“土坑酸菜”。中國之聲記者注意到，目前多家電商平臺已經對部分老壇酸菜牛肉面等相關產品做了下架處理。那么，到底什么是“土坑酸菜”“大坑腌菜”？這將會給食品安全和環境保護造成哪些影響？

“3·15晚會”曝光部分老壇酸菜質量問題

多家電商平臺已下架

總臺“3·15晚會”報道中提到，插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業，為多家知名企業代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包。然而記者實地探訪得知，該企業標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。

華容縣當地從事“土坑酸菜”生產的農戶告訴總臺記者，當地存在大量用于腌制酸菜的“土坑”。

記者：像咱們這種土坑有多少個？

農戶：你問有多少個？這一路，都是土坑。

據了解，每年7月到來年1月，廠家會到當地各個“土坑”陸續采購酸菜。在這些土坑中，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。而這些酸菜在被插旗菜業收購時，插旗菜業并不對衛生指標進行檢測。

岳陽市君山區雅園醬菜食品廠也收農戶土坑里的菜，在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。記者在某品牌方便面老壇酸菜包上看到，包裝袋上標明了所謂“三步法則”——老壇工藝、足時發酵。但從業者透露，由于酸菜腌制時間短，一兩個月后就會發黑變爛，因此在加工過程中，有時會超量添加防腐劑。

壇壇俏食品有限公司負責人表示：“現在我們做的酸菜，里面的防腐劑都是超標的。主要有護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫，我們做的產品我知道，做進去就是超標的，不超標不行。夏天一般超過兩到十倍。”

記者注意到，報道播出后，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關產品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉面相關產品。不少電商平臺已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。

淘寶客服告訴記者：“對于3·15晚會曝光的產品，我們都會做核實，如果確實是違規的，都會進行下架，我們平臺對這方面管控還是很嚴格的?！?/P>

電商平臺下架“老壇酸菜”產品

京東平臺客服表示，針對涉事“老壇酸菜”產品，平臺已做下架處理：“我剛查了一下，關于3·15晚會曝光的老壇酸菜問題，目前已經對相關的涉事產品做了下架處理。因為涉及了老壇酸菜的一些衛生保障問題。”

記者多次嘗試撥打湖南插旗菜業有限公司、湖南岳陽壇壇俏食品有限公司電話，電話均未接通。

華容縣委縣政府昨晚已對總臺“3·15晚會”曝光的華容縣插旗菜業、景瑞食品有限公司兩家醬腌菜生產企業采取查封措施，開展執法調查，同時對全縣醬腌菜企業開展大排查大整頓，召集縣內30余家醬腌菜企業負責人，通報情況，要求所有企業開展自查自糾，立行立改。進一步加強市場監管、群眾監督、輿論監督的作用，規范企業生產經營活動，促進行業自律，提升產品質量，確保醬腌菜行業安全、規范、健康、有序發展。

什么是“大坑”“土坑”？

“大坑腌菜”有哪些食品安全隱患？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向中國之聲記者表示：“大坑腌菜”就是在露天挖上一個坑，鋪上一塊塑料布，再把大白菜、鹽、水加進去，發酵腌制?！按罂与绮恕蓖耆褪鞘彝饴短觳僮鳎a環境完全不具備我們要求的能夠保障食品安全的潔凈度。另外，它鋪的塑料布的質地是什么、用的鹽是什么質量、是否超范圍超劑量使用了防腐劑、亞硝酸鹽是否超標都是不清楚的。

早在2015年，中國之聲就曾關注“大坑腌菜”所產生的質量問題。由于成本低、易操作，“大坑腌菜”在東北等地曾是酸菜腌制的主要手段。遼寧沈陽就曾被爆出因“大炕腌菜”導致居民飲用水被污染的問題。

朱毅表示，“大坑腌菜”無論是對于食品安全還是環境保護，都存在極大安全隱患，可能違反環境保護法等法規：“從食品安全角度來說，‘大坑腌菜’是要被嚴令禁止的，同時‘大坑腌菜’還涉及環境問題，大量腐敗的鹽水和靜置液滲入地下，污染地下水，破壞耕地。不管是從食品安全的角度，還是從環境保護的角度來看，‘大坑腌菜’都是被國家明令禁止的，因為危害極大?！?/P>

據了解，在我國多地，腌菜問題已持續近30年，生產環境較為惡劣，對生態環境和土地資源破壞嚴重。由于“大坑腌菜”分布廣，尤其是部分市縣規模較大、數量眾多，加之涉及眾多農戶切身利益，雖經多次整治，數量卻越來越多。2019年，這一問題被列入中央環保督察“回頭看”重點整改問題清單。

在此背景下，近年來多地開展了專項整治工作。以遼寧省為例，公開資料顯示，2019年4月起，遼寧省市場監督管理局開始督辦“大坑腌菜”整治工作，截至2020年，遼寧全省16283個腌菜大坑全部清空填平，按期完成了腌菜大坑專項整治任務。

如今，湖南岳陽為何仍有大量用于腌菜的“大坑”“土坑”存在？相關問題，中國之聲也將持續關注。（總臺央廣記者 李行健）