原標(biāo)題：有著500多年歷史的新洲村，被譽(yù)為“深圳CBD后花園”，更被稱為“24小時(shí)不熄火的城市廚房” （引題）

昔日城中村緣何成為餐飲品牌孵化地（主題）

工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 劉友婷 實(shí)習(xí)生 杜妍

閱讀提示

深圳新洲村的面積只有0.25平方公里，但這片小小的區(qū)域生活著來(lái)自全國(guó)各地的六七萬(wàn)人，這里的商戶有80%從事著餐飲業(yè)，昔日城中村正借助數(shù)字經(jīng)濟(jì)的脈動(dòng)成為餐飲品牌和產(chǎn)品研發(fā)的孵化地。

走在深圳市福田區(qū)新洲村街道上，呈現(xiàn)在眼前的是一片熱鬧繁忙的景象：街邊餐館里的店員將一份份打包好的飯菜，遞到門口的外賣小哥手中，街上一輛輛后座裝有外賣箱的電動(dòng)車穿梭著……

這座有著500多年歷史的城中村——新洲村，被譽(yù)為“深圳CBD后花園”，更被稱為“24小時(shí)不熄火的城市廚房”。雖然新洲村的面積只有0.25平方公里，原住村民1300人，但憑借房租低廉、交通便利等優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在，這片小小的區(qū)域生活著來(lái)自全國(guó)各地的六七萬(wàn)人，并吸引了不少商戶入駐。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這里的商戶有80%從事著餐飲業(yè)。眾多扎根于此的餐飲品牌在這里不斷激發(fā)創(chuàng)新活力，持續(xù)在業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、服務(wù)上創(chuàng)新，不斷挖掘出新的增長(zhǎng)點(diǎn)，新洲村也借助數(shù)字經(jīng)濟(jì)的脈動(dòng)成為餐飲品牌和產(chǎn)品研發(fā)的孵化地。

昔日城中村如何演變?yōu)椴惋嫛皠?chuàng)新村”？近日，記者進(jìn)行了實(shí)地探訪。

餐飲數(shù)字化催生外賣經(jīng)濟(jì)

“您有新的外賣訂單了”。上午10點(diǎn)，“春江鳳海南雞飯”就開始收到周邊寫字樓外賣訂單信息。這個(gè)僅有39平方米的小餐館是一家主打東南亞菜式的餐廳，餐廳內(nèi)部可有序提供堂食服務(wù)，同時(shí)設(shè)有外賣打包區(qū)。

“菜品主要是咖喱飯、肉骨茶、海南雞飯等，即使外賣配送也不影響口感?！背錾?989年的李春林曾長(zhǎng)期從事調(diào)味品采購(gòu)工作，于2020年8月來(lái)到新洲村，開啟了自己的創(chuàng)業(yè)生涯。

僅一年多的時(shí)間，他的餐飲品牌就吸引了4家門店加盟。

記者了解到，“春江鳳海南雞飯”一家門店的月營(yíng)業(yè)額接近20萬(wàn)元，而線上銷售占了九成。

“創(chuàng)業(yè)初期，餐廳深耕外賣市場(chǎng)，收入回報(bào)相對(duì)快?！崩畲毫种毖?，和一般餐廳不一樣，由于在餐廳現(xiàn)場(chǎng)就餐的客人較少，“春江鳳海南雞飯”只有4名員工，其中一位還是兼職。

新洲村還有不少類似的“小而精”的餐館。位于新洲村主街的“飯戒”餐廳，年?duì)I業(yè)額近400萬(wàn)元，其中線上交易占80%。

“餐廳占地50平方米，每天流水卻有1萬(wàn)多元，配送范圍至少覆蓋周邊3公里的寫字樓?！痹摬蛷d老板吳萬(wàn)章是一名90后，去年3月開始創(chuàng)業(yè)，僅用三個(gè)月項(xiàng)目就落地了。

來(lái)自美團(tuán)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅2022年1月，新洲村區(qū)域的外賣單量就達(dá)77.28萬(wàn)單，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出深圳商圈平均單量的48.54萬(wàn)單；區(qū)域內(nèi)有5家門店月外賣訂單量突破一萬(wàn)單。

培育餐飲新品的寶地

中午12點(diǎn)，正值飯點(diǎn)，“飯戒”的廚房忙碌而有序。

“叮！”8分鐘，一份香味濃郁的咕嚕肉就出鍋了。隨后，一名員工用鉗子將智能滾筒炒菜機(jī)“炒好”的菜夾出，放入桌上的飯盒中；另一名員工則負(fù)責(zé)盛米飯、添加配菜，再將盒飯遞給窗口負(fù)責(zé)打包的同事。

記者了解到，利用數(shù)字化、智能化、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理方式，該餐廳已經(jīng)實(shí)現(xiàn)8分鐘出餐，同時(shí)確保菜品品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，而該店的炒菜機(jī)器人正是其年?duì)I業(yè)額近400萬(wàn)元的“秘密武器”。

“我們餐廳24小時(shí)營(yíng)業(yè)，機(jī)器人炒菜可以保證菜品品質(zhì)穩(wěn)定，還能解決人力成本問(wèn)題?！眳侨f(wàn)章說(shuō)。

談到菜品創(chuàng)新，李春林認(rèn)為，新洲村可謂培育餐飲新品的寶地。

“這里的客戶群體多是周邊寫字樓的白領(lǐng)，年輕人較多，他們對(duì)新菜品接受度較高，也具備一定的消費(fèi)能力。”每次推出新菜品之前，李春林都會(huì)通過(guò)外賣平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)了解顧客喜好，也會(huì)研究其他餐飲店的菜品目錄。

記者了解到，對(duì)于外賣平臺(tái)和外賣小哥而言，由于新洲村距離商務(wù)寫字樓較近，能夠在較短時(shí)間內(nèi)送出更多的外賣，可以獲得更多收入。因此，外賣小哥們非常樂(lè)意接到新洲村的外賣訂單。

城中村煥發(fā)新活力

相關(guān)資料顯示，在深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)建立之初，新洲村便順應(yīng)時(shí)代大勢(shì)，加強(qiáng)城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，村民們也由“種田”改為“種樓”，大力發(fā)展房產(chǎn)物業(yè)出租經(jīng)濟(jì)。1999年開始，新洲村開始舊村改造，不斷完善社區(qū)內(nèi)居民生活環(huán)境。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，新洲村能夠成為餐飲品牌的孵化地，最終演變?yōu)椴惋嫛皠?chuàng)新村”絕非偶然。

例如，在營(yíng)商環(huán)境方面，新洲村每周二、四晚上開展消防夜查行動(dòng)，在門店安裝智能煙霧紅外報(bào)警感應(yīng)器。社區(qū)網(wǎng)格員在檢查消防安全的同時(shí)，會(huì)對(duì)餐廳廚房等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂差、油煙長(zhǎng)期未清洗等情況會(huì)對(duì)商家提出具體的整改要求。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各大外賣配送平臺(tái)每日總計(jì)約900人在新洲村提供配送服務(wù)。對(duì)此，新洲村定期聯(lián)合當(dāng)?shù)亟还懿块T在轄區(qū)各重點(diǎn)路段開展執(zhí)法行動(dòng)，并開展“一盔一帶”安全宣傳工作。

“這里的營(yíng)商環(huán)境不斷優(yōu)化，干事創(chuàng)業(yè)氛圍持續(xù)向好?！眳侨f(wàn)章表示，餐廳的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)執(zhí)照等證件辦理非常便捷，網(wǎng)上申請(qǐng)，現(xiàn)場(chǎng)拿證，不到半個(gè)月就能走完全部流程開始營(yíng)業(yè)。

“我們與商戶的關(guān)系，就像朋友一樣。租戶能生存我們才能生存?！毙轮薮宓囊晃环课輼I(yè)主簡(jiǎn)先生說(shuō)，疫情發(fā)生后，新洲村不少商鋪經(jīng)營(yíng)較為困難，很多業(yè)主們主動(dòng)降租，為商鋪解困，攜手共同渡過(guò)難關(guān)。