原標(biāo)題：社會(huì)餐飲規(guī)模不斷提升，未來(lái)30年或超家庭餐飲

4月7日，2022年外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)在線(xiàn)上召開(kāi)。會(huì)上公布數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2020年，社會(huì)餐飲規(guī)模年均增長(zhǎng)10%以上，未來(lái)年輕的“Z世代”人群和50歲以上的“銀發(fā)族”將成為外賣(mài)主力消費(fèi)人群。在此背景之下，未來(lái)30年內(nèi)，社會(huì)餐飲規(guī)模將有可能超過(guò)家庭餐飲。

會(huì)上，美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中提出“人頓”概念，用于衡量用戶(hù)在周期內(nèi)用餐行為的總次數(shù)。“比如我們常說(shuō)的一個(gè)人一日三餐，就對(duì)應(yīng)著3人頓。這樣對(duì)應(yīng)來(lái)看，城鎮(zhèn)人口的總?cè)祟D數(shù)超過(guò)25億。”王莆中稱(chēng)，隨著城鎮(zhèn)社會(huì)餐飲‘人頓’數(shù)不斷提升，社會(huì)餐飲規(guī)模未來(lái)30年內(nèi)將有可能超過(guò)家庭餐飲。

社會(huì)餐飲即由餐飲業(yè)提供服務(wù)的就餐形式。我國(guó)城鎮(zhèn)化率和人均收入水平的不斷提升，為社會(huì)餐飲長(zhǎng)足發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。此外，我國(guó)家庭規(guī)模日趨小型化，讓做飯的時(shí)間、食材、心理啟動(dòng)成本變高。隨著“萬(wàn)物皆可外賣(mài)”消費(fèi)習(xí)慣的不斷普及，大家更愿意把吃飯的需求交給社會(huì)餐飲來(lái)完成。

王莆中認(rèn)為，城鎮(zhèn)化、家庭小型化以及用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣變化，都是驅(qū)動(dòng)社會(huì)餐飲人頓提升的重要推動(dòng)因素。“如今，餐飲消費(fèi)的便利性讓用戶(hù)有了更多選擇，考慮夜宵和下午茶，每人每天的人頓數(shù)可以從3頓增長(zhǎng)到5頓。預(yù)計(jì)未來(lái)30年內(nèi)，城鎮(zhèn)社會(huì)餐飲人頓數(shù)將有可能超越在家做飯人頓數(shù)。”

北京大學(xué)前副校長(zhǎng)張國(guó)有認(rèn)為，年輕消費(fèi)群體對(duì)外賣(mài)的喜好和無(wú)廚房?jī)r(jià)值觀(guān)的興起，驅(qū)動(dòng)社餐規(guī)模越來(lái)越大。數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2020年，社會(huì)餐飲規(guī)模年均增長(zhǎng)10%以上。未來(lái)，年輕的“Z世代”人群和50歲以上的“銀發(fā)族”，將成為外賣(mài)的主力消費(fèi)人群。

社會(huì)餐飲市場(chǎng)下，餐飲商戶(hù)應(yīng)該如何抓住機(jī)遇？在產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，王莆中提出美團(tuán)“服務(wù)區(qū)”概念，即將平臺(tái)覆蓋的全國(guó)2800多個(gè)縣市分成更細(xì)的網(wǎng)格，按照140萬(wàn)個(gè)地標(biāo)進(jìn)行聚類(lèi)，最終形成全國(guó)1.5萬(wàn)個(gè)“服務(wù)區(qū)”。每個(gè)“服務(wù)區(qū)”都擁有本地化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以及全天候履約保障能力。商戶(hù)可借助“服務(wù)區(qū)”的能力，提升餐飲經(jīng)營(yíng)效率。

在本次產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)外賣(mài)還同步啟動(dòng)了面向餐飲商戶(hù)的“繁盛計(jì)劃”，通過(guò)溝通、發(fā)展、服務(wù)、共建四大機(jī)制，與商戶(hù)共建外賣(mài)生態(tài)。

未來(lái)，平臺(tái)將通過(guò)商戶(hù)懇談會(huì)、拎包調(diào)研服務(wù)等形式，加強(qiáng)與商戶(hù)溝通；通過(guò)新商戶(hù)扶持計(jì)劃、中小商戶(hù)特色模式及品質(zhì)商戶(hù)提升項(xiàng)目等，扶持不同類(lèi)型商戶(hù)發(fā)展。

據(jù)悉，今年3月，美團(tuán)外賣(mài)已經(jīng)相繼在廣州、深圳舉辦商戶(hù)懇談會(huì)。預(yù)計(jì)今年將舉辦超過(guò)100場(chǎng)商戶(hù)懇談會(huì)，聽(tīng)取商戶(hù)建議和訴求，提升服務(wù)能力。（記者 楊天悅）