休閑食品迎變革機(jī)會 多元化、健康化成布局新方向
原標(biāo)題:休閑食品迎變革機(jī)會(引題)
多元化、健康化成布局新方向(主題)
日前,市場監(jiān)管總局對藕粉質(zhì)量、荸薺(馬蹄)罐頭質(zhì)量、休閑食品術(shù)語等18項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)(報批稿)公開征求意見。其中,《休閑食品術(shù)語》(報批稿)的核心內(nèi)容是產(chǎn)品術(shù)語、加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語。這會給休閑食品市場帶來哪些變化?記者走訪市場,并采訪了有關(guān)專家。
明確產(chǎn)品術(shù)語
休閑食品是指正餐之外的零食,也稱為第三餐,主要以好吃、有趣為主,以飽腹為輔,具有耐嚼、耐吃等特點(diǎn)。零食作為非必需消費(fèi)品,帶有社交、娛樂、休閑等多種屬性,符合當(dāng)代快節(jié)奏、碎片化生活背景下年輕人的生活方式,而且逐漸成為情緒表達(dá)的重要通道以及社交的有效工具。
中國副食流通協(xié)會休閑食品專業(yè)委員會執(zhí)行會長王海寧在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示,近幾年,我國休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛,市場規(guī)模呈快速上升趨勢。2021年,我國休閑食品市場規(guī)模突破1.4萬億元。從市場規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、行業(yè)集中度、頭部企業(yè)品類和銷售渠道等視角來看,休閑食品行業(yè)總體處于從成長期向成熟期轉(zhuǎn)變的過渡階段。《休閑食品術(shù)語》(報批稿)對各類休閑食品的名稱、加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語作出了統(tǒng)一和清晰的定義,為生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供了基本遵循,有利于促進(jìn)休閑食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。
據(jù)公布的《休閑食品術(shù)語》(報批稿),這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適用于休閑食品的生產(chǎn)、流通、銷售、教學(xué)、科研及其他相關(guān)領(lǐng)域。休閑食品作為“一般術(shù)語”,其定義是:以谷類、食糖類、果蔬類、堅(jiān)果與籽類、薯類、水產(chǎn)類、肉類、豆類、食用菌類、乳類、蛋類等為主要原料,添加(或不添加)輔料或食品添加劑,采用相關(guān)工藝制成的,人們主要在閑暇或休息時食用的非主食類、非菜肴類即食食品。
《休閑食品術(shù)語》中的產(chǎn)品術(shù)語包括膨化食品、果凍、蜜餞、糖果、堅(jiān)果與籽類食品、餅干、休閑果蔬干制品、休閑薯類食品、休閑水產(chǎn)制品、休閑肉制品、休閑豆制品、休閑食用菌制品、休閑乳制品、休閑蛋制品、休閑冷凍飲品、休閑糕點(diǎn)共16條。加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語包括膨化、溶膠、腌制、炒制、焙烤、燒烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、調(diào)味、發(fā)酵、熏制、鹵制、凝凍、硬化共16條。每一條術(shù)語都有定義。如:果凍的定義是“以水、食糖和(或)淀粉糖等為主要原料,輔以增稠劑等食品添加劑,添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品”。溶膠術(shù)語的定義是“增稠劑經(jīng)溶劑調(diào)配、加熱等工序,使膠體粒子以懸浮狀態(tài)存在于溶劑中形成液體膠體的過程”。
多元化漸成風(fēng)向
4月27日,記者來到北京市西城區(qū)月壇南街的物美超市,看到貨架上擺滿了薯片、蝦條、雪餅、果脯、話梅、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干等休閑食品。其中,很多品牌主打零糖、低脂、高鈣等概念。
超市銷售人員告訴記者,近幾年,越來越多的“三低”(低糖、低鹽、低脂)產(chǎn)品出現(xiàn)在貨架上,價格明顯高于傳統(tǒng)休閑食品,受到年輕消費(fèi)者青睞。去年春節(jié)以來,休閑食品價格大多呈現(xiàn)不同幅度的上漲,上漲幅度3%—20%,乳制品、堅(jiān)果、薯片等品類漲幅較大。
王海寧分析說,近年來,休閑食品市場逐漸向高端化、創(chuàng)新化、品牌化發(fā)展,吃得安全、健康、營養(yǎng)已經(jīng)日益成為消費(fèi)者的共識,功能性、創(chuàng)意性休閑食品已成為重要的消費(fèi)需求。今后,在休閑市場供給端,針對兒童、老年人、孕婦等人群開發(fā)的休閑食品將會越來越多,而在需求端,越來越多的消費(fèi)者將追求個性化、多元化的細(xì)分需求,健身、素食、纖體、美容等不同消費(fèi)人群具有不同的消費(fèi)需求,消費(fèi)人群更趨細(xì)分。
以老年人群為例,截至2021年,我國60歲及以上人口達(dá)到2.67億,針對這一龐大細(xì)分人群的休閑食品市場潛力巨大。目前,老年休閑食品品種單一,大多以傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為主,口感上追求較為酥軟,今后將更加突出營養(yǎng)、健康等功能。同時,老年休閑食品大多含糖量過高,不適合糖尿病患者或血糖異常的老年人食用,急需加大新品研發(fā)力度。
“休閑食品企業(yè)應(yīng)深入研究消費(fèi)者的膳食模式和飲食習(xí)慣,把握居民日常飲食消費(fèi)逐步由吃得飽、吃得好向吃得健康的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級趨勢。”王海寧說,休閑食品企業(yè)應(yīng)打造品牌長效機(jī)制,在產(chǎn)品創(chuàng)新環(huán)節(jié)投入更多資源和研發(fā)力量,加快產(chǎn)品更新速度,開展差異化競爭,以品牌的良好形象建立消費(fèi)者的忠誠度。未來,休閑食品企業(yè)只有不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與升級,加快自我迭代,才能在激烈的市場競爭中做大做強(qiáng)。
關(guān)注安全問題
中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)檢測專業(yè)委員會專家委員、北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院博士王朝暉在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示,近年來,在各級市場監(jiān)管部門抽檢中,各類休閑食品樣品質(zhì)量不合格的現(xiàn)象時有發(fā)生,出現(xiàn)的主要問題為過氧化值超標(biāo)、微生物污染、酸價超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、獸藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。
2021年5月,據(jù)市場監(jiān)管總局通報,標(biāo)稱安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開口松子過氧化值(以脂肪計)檢測值不合格。同年11月,據(jù)深圳市市場監(jiān)管局通報,標(biāo)稱鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的鹽津鋪?zhàn)雍谔窃捗繁粰z測出鉛含量值為3.27mg/kg。按照《食品中污染物限量》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,水果制品中鉛含量應(yīng)≤1mg/kg。而被抽樣檢測的這款鹽津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品鉛超標(biāo)3倍多。
王海寧表示,企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識食品安全的重要性,將食品安全作為企業(yè)的生命線和核心競爭力。
王朝暉提醒消費(fèi)者,在選購休閑食品時,應(yīng)注重商品外包裝是否完好,盡量不要購買易受到污染的裸露產(chǎn)品。同時,消費(fèi)者最好選擇真空包裝或在包裝中有脫氧劑的產(chǎn)品,真空包裝能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量,降低油脂被氧化的程度;脫氧劑的投放使用,可以去除包裝食品中的氧氣,避免產(chǎn)品貨架期內(nèi)酸價、過氧化值超標(biāo),還可以抑制霉菌、控制菌落總數(shù)。(記者 孫燕明)
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