原標題：

居民膳食結(jié)構(gòu)變遷背后：健康消費催生廣闊商機

隨著生活水平的不斷提高，膳食營養(yǎng)健康越來越引起大眾關(guān)注。 近日，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“新版指南”）。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣在《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布會上表示：“為適應(yīng)中國居民營養(yǎng)健康的需要，減少營養(yǎng)不良和預(yù)防慢性病的發(fā)生，新版指南在2016版的基礎(chǔ)上再次進行了更新。”

北京市營養(yǎng)學會秘書長張召鋒告訴《中國經(jīng)營報》記者：“新版指南的發(fā)布具有重大意義。該指南是在對近年來我國居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)健康狀況變化做充分調(diào)查的基礎(chǔ)上，依據(jù)營養(yǎng)科學原理和最新科學證據(jù)等，形成《中國居民膳食指南研究報告》，并在此基礎(chǔ)上完成了新版指南。”

食品營銷專家于潤潔對此表示，作為健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，膳食指南在一定程度上可以引導培養(yǎng)消費者健康意識，帶動相關(guān)領(lǐng)域的消費，在新版指南的倡導下，企業(yè)自身也應(yīng)該自覺跟進，創(chuàng)造健康化的消費環(huán)境。此外，隨著健康概念進一步落地，也促使食品飲料企業(yè)和上游原料端不斷創(chuàng)新，更新配方。

推動消費向健康化升級

記者注意到，與2016版指南相比，新版指南由原來的6條核心推薦條目修訂為8條膳食準則，其中，在第5條準則中，新版指南建議“少鹽少油，控糖限酒”，并建議“控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下，不喝或少喝含糖飲料。”此外，在新版指南的重要組成部分膳食寶塔中提及，提倡鹽的攝入量由小于6克調(diào)整為小于5克。

營養(yǎng)學專家蘇世彥表示，“食鹽攝入過多易導致高血壓等患病風險，而糖的過多攝入則容易引發(fā)蛀牙、糖尿病等，因此科學減鹽、減糖很有必要。”

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認為，“減鹽”“減糖”概念的進一步落地，將對食品飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生一定的利好影響，并推動消費向健康化升級。“糖的攝入要控制在合理范圍內(nèi)，但消費者對于甜味的需求仍然存在，在此背景下，無糖、低糖是一個發(fā)展趨勢。”他補充道。

事實上，“減糖”概念已在消費者觀念中扎根，并具備巨大的市場潛力。《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，2020年無糖飲料市場規(guī)模達117.8億元，較2014年翻了7倍，2025年該市場將增至227.4億元，5年內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模翻番。基于此，元氣森林、可口可樂、娃哈哈等企業(yè)紛紛在無糖飲品賽道加快布局。

元氣森林曾向《中國經(jīng)營報》記者表示，元氣森林將持續(xù)進行市場下沉，“今年將向全國范圍內(nèi)復制西南渠道的下沉經(jīng)驗”。此外，無糖消費火熱也帶動了上游代糖企業(yè)，金禾實業(yè)孵化的品牌愛樂甜公開表示，“今年將通過自建工廠減少成本，進一步降低價格”，而三元生物則表示，“未來幾年將加快赤蘚糖醇之外的代糖的建設(shè)，并盡快推向市場。”

與“減糖”概念相比，減鹽近年來掀起的波瀾并不算太大。現(xiàn)有的減鹽產(chǎn)品中，主要集中在調(diào)味品行業(yè)，如海天、李錦記、加加、千禾等主流醬油品牌均已推出減鹽或薄鹽醬油。隨著消費者健康理念的改變，涪陵榨菜、金鑼、安琪等近年來也在布局輕鹽賽道，推出減鹽產(chǎn)品。

于潤潔表示，消費者在體重和容貌焦慮下，對減糖產(chǎn)品的消費意愿較為強烈，而由于對減鹽的意識不強導致此類產(chǎn)品尚未引起廣泛關(guān)注。企業(yè)應(yīng)該加強消費者教育，快速扛起革新大旗。他還說道：“企業(yè)在包裝方式、營銷手段方面要緊跟消費潮流，勇于嘗試新產(chǎn)品、新渠道，搶占先發(fā)優(yōu)勢。品牌間還可以聯(lián)合營銷，引發(fā)大眾對減鹽新趨勢的關(guān)注。”

減鹽產(chǎn)品未具備一定規(guī)模還與技術(shù)和成本等有關(guān)。蘇世彥告訴記者，“減鹽的同時，醬油等產(chǎn)品的風味相應(yīng)也會發(fā)生改變，‘減鹽不減鮮’背后涉及的是技術(shù)問題。此外，鹽具有防腐作用，能有效防止醬油、醬菜等變質(zhì)，在減鹽后，企業(yè)還需引進殺菌工藝，成本也會相應(yīng)提升。”據(jù)《中國食品報》報道，“醬油中每100毫升要降低1克鹽，所需要的資金投入就高達2000萬元”。

“不過，減鹽的趨勢也促進了食品企業(yè)的技術(shù)革新和配方改善。”蘇世彥表示。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)判稱，“在減糖、減鹽的倡導下，未來低糖、輕鹽覆蓋的行業(yè)將越來越廣，涉及的品類也會越來越全面。”

目前，“零糖”“輕鹽”概念正在向食品板塊的細分品類蔓延，如德芙零糖黑巧、樂事減鹽薯片等零食類產(chǎn)品的出現(xiàn)。于潤潔建議，在眾多企業(yè)布局健康食品時，企業(yè)可以從青少年兒童、Z世代消費群體入手，推出輕鹽、無糖等創(chuàng)新產(chǎn)品。“不過，無糖、輕鹽也意味著食品風味有所改變，這也意味著需要新的配方和原料，倒逼企業(yè)提升創(chuàng)新和研發(fā)能力。”他說。

老年乳品市場迎新機

在新版指南中，還有一個顯著改變的數(shù)據(jù)是：新版指南將每人每天的建議飲奶量從300克提升到了300～500克。

獨立乳業(yè)分析師宋亮對此表示，在新版指南的宣傳下，將進一步加深國民的健康觀念，同時或會提升國民對乳制品的需求量，從而利好整個乳業(yè)。

乳業(yè)專家王丁棉表示，“新版指南的發(fā)布對于乳制品行業(yè)有一定的拉動作用，但當前營養(yǎng)需求多元化，乳制品并不是蛋白質(zhì)的唯一來源，如何進一步提升消費者對于乳制品的消費欲和消費力是乳企思考的關(guān)鍵所在。”

與此同時，王丁棉向記者粗略地算了一筆賬：假如未來每人每天飲用500克牛奶，每人每年將飲用約180公斤牛奶，我國14億多人口一年飲用量約2.52億噸。雖然這種情況未來很難實現(xiàn)，但目前國內(nèi)一年的原奶產(chǎn)量約為3300萬噸，在未來乳制品消費需求可能擴大的情況下，產(chǎn)能缺口仍不可忽視。

宋亮告訴記者，“預(yù)計未來本土奶源能保證國內(nèi)大約50%的供應(yīng)量，在需求擴大時，進口奶源也是選擇之一。”

除此之外，新版指南增加了高齡老年人膳食指南，旨在號召全社會加大對高齡老人膳食營養(yǎng)的關(guān)注力度。此外，《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，我國老年人能量和蛋白質(zhì)攝入不足的現(xiàn)象十分普遍，老年人對乳制品有較高的需求。可見，老年人的健康需求疊加老齡化趨勢等因素，或會成為推動乳制品消費的重要動力之一。

朱丹蓬表示，“隨著老年人的人口基數(shù)越來越大，銀發(fā)經(jīng)濟也成為支撐著很多企業(yè)未來可持續(xù)發(fā)展的重要抓手，老年乳品市場大有可為。”

從市場層面來看，目前不少乳企都推出了一系列中老年產(chǎn)品，部分乳企甚至已推出了功能化營養(yǎng)的奶粉產(chǎn)品，如伊利欣活、君樂寶馨意、蒙牛雅士利悠瑞、美贊臣致沛、雀巢怡養(yǎng)氨糖鈣奶粉等。以伊利欣活為例，據(jù)官方介紹，“其產(chǎn)品添加了乳鐵蛋白、益生菌等多種營養(yǎng)成分，針對中老年人不同的健康問題提供定制化的營養(yǎng)補充解決方案”。由此可見，中老年奶粉已逐漸從單一走向功能化、細分化。

雖然頭部乳企在不斷加速對老年群體的品牌滲透，并加強細分領(lǐng)域的研發(fā)，但在王丁棉看來，老年乳品市場仍處于培育階段，規(guī)模10億元以上的品牌還尚未出現(xiàn)。

不過，隨著未來老年群體消費需求的提升，乳企應(yīng)及時把握商機。他表示，“乳企要加強市場教育，進一步拉動老年人的消費欲；加強產(chǎn)品研發(fā)，其中解決乳糖不耐受的問題是重大突破口。此外，多條腿走路，可以開發(fā)如羊奶、水牛奶等小眾產(chǎn)品。”

宋亮指出，乳企應(yīng)進一步提高市占率，加強品牌教育，推出專業(yè)的特醫(yī)產(chǎn)品。同時，政府出臺相關(guān)政策及行業(yè)出臺相關(guān)標準等，通過多方共同努力，提升老年市場的門檻，利于產(chǎn)品向?qū)I(yè)化、功能化方向發(fā)展。

賴陽認為，老年人實體消費比例高，企業(yè)要注重線下渠道的開拓，更要注重口碑和品質(zhì)。據(jù)他觀察，此前不少企業(yè)在宣傳時更注重類別的推廣，而非品牌的推廣。“老年人購買產(chǎn)品注重功能性，對于中小品牌來說，除了宣傳功效也要注重品牌的宣傳，雖然宣傳周期可能較長，不過老年人一旦對品牌有了認可度和信任度，對于品牌的忠誠度也會相應(yīng)提升。”他表示。（記者 閻娜 黨鵬）