【市場觀潮】

原標(biāo)題：“明星+餐廳”并不是餐飲成功密碼

工人日報-中工網(wǎng)記者 趙昂

近日，演員陳赫退出了其所投資的火鍋店賢合莊的股東行列，從而引發(fā)輿論關(guān)注。

餐廳一直是部分明星的副業(yè)選項(xiàng)。根據(jù)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)睿意德的統(tǒng)計，明星副業(yè)選擇做餐飲美食的高達(dá)六成。畢竟，在包括部分明星本人在內(nèi)的一些投資者看來，明星依靠其名氣，對餐廳有“吸粉”引流作用，也更便于吸引加盟商加盟。

但事實(shí)上，明星經(jīng)營的餐廳出現(xiàn)經(jīng)營不利乃至退場，不時見諸媒體。短短數(shù)年間，“明星+餐廳”就從成功密碼變成了部分投資者的退避選項(xiàng)，這是為何？

首先我們要搞明白，明星為何要弄餐廳？長久不衰的明星并不多見，對于部分明星而言，如何將事業(yè)鼎盛期積累的財富和人脈以另一種形式保留，非常關(guān)鍵。正因如此，不少明星選擇跨界投資，最熱衷的就是餐飲業(yè)。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，我國目前分布在住宿和餐飲業(yè)的加盟企業(yè)有萬余家。餐飲業(yè)是一個看似門檻比較低的行業(yè)，沒有太高的人才和技術(shù)壁壘，可以托管給經(jīng)理人，還能滿足投資者一定的社交需求，這都與明星的投資偏好和客觀條件相吻合：有錢，卻不太懂具體經(jīng)營，更不可能親自跑堂下廚，但餐廳的招牌，本身就是自己的免費(fèi)廣告。

問題是，這樣的想法，在餐飲業(yè)競爭中，看上去有些天真。

要知道，餐飲業(yè)的確門檻不高，但真正想在市場競爭中生存下來，經(jīng)營者要付出的精力成本是很大的。這是因?yàn)椋惋嫎I(yè)的餐品制作和堂食服務(wù)不是標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的，每一道菜，每一桌的服務(wù)，需求可能不同，經(jīng)手人以及經(jīng)手方式可能不同，最終效果自然也不盡相同。而餐飲業(yè)面臨的外部環(huán)境也是復(fù)雜的，周邊經(jīng)營環(huán)境有任何風(fēng)吹草動，任何一個繁瑣細(xì)節(jié)，都有可能影響一家餐廳的生死。就需要餐廳的實(shí)際經(jīng)營者事事親力親為，事事小心謹(jǐn)慎多多上心。

還有一點(diǎn)不容忽視，餐飲的目標(biāo)消費(fèi)群體，是具有地域性和口味特征的，往往以周邊居民中愛好某一菜系者為主。而明星的“人設(shè)”則是立于全網(wǎng)全國，其粉絲能否有效轉(zhuǎn)變成餐飲業(yè)的利潤，是存疑的。畢竟，愿意跨越山海來吃一頓飯，且還見不到明星本人的粉絲，終究是稀少的。

現(xiàn)實(shí)中，明星不可能事必躬親，時時到店盯店，因而難以親自做經(jīng)營人，往往只做后臺投資人，更何況很多明星餐飲還開放加盟。那么，這就需要投資者能夠盯緊經(jīng)營者，督促經(jīng)營者和加盟商提高經(jīng)營效率，保持服務(wù)質(zhì)量。但即便如此，對于明星而言，這些也是難以做到的，一是確實(shí)沒時間沒精力，二是自己也確實(shí)不太懂鍋碗瓢盆柴米油鹽，以及企業(yè)管理。

當(dāng)然，這并不是說“明星+餐廳”就無法成功，只是明星要素并不是餐飲業(yè)成功的必要條件。想真正經(jīng)營好餐廳，明星能做的選擇不外乎有二，要么真正搞懂餐飲如何經(jīng)營，徹底把事業(yè)重心放在餐飲業(yè)；要么，找合適的合作企業(yè)托管經(jīng)營。讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情，這對明星好，對消費(fèi)者也好。畢竟，誰都不想花冤枉錢。