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超市：數(shù)字化量變到質(zhì)變?

編者按：十年來(lái)，北京商業(yè)已然華麗蝶變。消費(fèi)市場(chǎng)日益壯大，居民消費(fèi)支出增量提質(zhì)。傳統(tǒng)零售革故鼎新，新興互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)引領(lǐng)風(fēng)騷。在邁向國(guó)際消費(fèi)中心城市的康莊大道上，北京的步子穩(wěn)而堅(jiān)定、自信且充滿(mǎn)活力。

中國(guó)商超近十年，是一個(gè)新人輩出的時(shí)代。外資超市有過(guò)繁榮的過(guò)往，便利店不再是稀有物種，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也想在商超領(lǐng)域有一番作為。不僅如此，十年內(nèi)，參與者將超市搬到了線(xiàn)上，聯(lián)排貨架上的商品被直接送到消費(fèi)者家中，超市中奔忙的不僅有理貨員還有分揀員，即時(shí)配送和店倉(cāng)一體更加普遍，無(wú)形中重新定義了商超。當(dāng)年以“有沒(méi)有家樂(lè)福、沃爾瑪”判斷一座城市發(fā)達(dá)程度的標(biāo)準(zhǔn)早就作廢了，有沒(méi)有山姆、Costco這樣的倉(cāng)儲(chǔ)超市，抑或是盒馬、7Fresh這樣背靠互聯(lián)網(wǎng)的新派超市，更能反映城市零售體系的活躍程度。的確，也只是用了十年時(shí)間，超市格局變了一番模樣，北京市場(chǎng)更是各方“施展才華”的關(guān)鍵之地。

毋庸置疑，超市仍舊在零售的體系中擁有相當(dāng)大的話(huà)語(yǔ)權(quán)，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益豐富且多元的消費(fèi)訴求。為此，提供更海量商品僅僅是入門(mén)要求，想要出人頭地的超市從業(yè)者要思考客效、員效、坪效、品效等多個(gè)維度，更要靈活運(yùn)用數(shù)字化體系，以便跟上互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)度。

外資大賣(mài)場(chǎng)褪去光環(huán)

商超增速可謂突飛猛進(jìn)，2008-2022年，全國(guó)零售業(yè)從業(yè)人數(shù)由4500萬(wàn)增加到6000多萬(wàn)；經(jīng)營(yíng)單位數(shù)達(dá)到2300多萬(wàn)個(gè)。里程碑一樣的數(shù)字樹(shù)立在商超發(fā)展路途上。那時(shí)的連鎖超市快速擴(kuò)張，便利店、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店模式潛力初顯，各類(lèi)業(yè)態(tài)互補(bǔ)，滿(mǎn)足著消費(fèi)者的多層次、多元化消費(fèi)需要。

一位從業(yè)25年的零售老人親歷了本地連鎖超市的成長(zhǎng)。“那時(shí)，外資超市占據(jù)著主要的零售市場(chǎng)，同期，國(guó)內(nèi)的連鎖商超出線(xiàn)、有著不輸外資連鎖的增長(zhǎng)勢(shì)頭。超市發(fā)、沃爾瑪、家家悅等開(kāi)始開(kāi)發(fā)自有品牌、擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，也開(kāi)始嘗試初代的線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)。”

商超零售商們也預(yù)見(jiàn)了競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，當(dāng)年耳熟能詳?shù)囊壮跎徎ā⒑糜侄唷⑷A普、易買(mǎi)得……如今只能印在北京商業(yè)人的記憶中。隨后的幾年中，A股大盤(pán)中出現(xiàn)了商超零售企業(yè)身影，永輝超市、家家悅等公司接連上市。無(wú)論是企業(yè)內(nèi)部升級(jí)還是外部資本的加持，似乎都在昭示，本土連鎖商超的時(shí)代來(lái)了。

實(shí)際上，“打敗”外資商超連鎖的是市場(chǎng)的選擇。2019年，在解釋蘇寧收購(gòu)家樂(lè)福中國(guó)80%股份一事時(shí)，商務(wù)部就表態(tài)：中國(guó)的商業(yè)零售業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，戰(zhàn)略合作、兼并重組是正常的市場(chǎng)行為，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。

2016年開(kāi)始，可以非常明顯地看到超市行業(yè)的新變化。那時(shí)，場(chǎng)景體驗(yàn)化被廣泛提及，連鎖企業(yè)開(kāi)店步伐加快，旗下門(mén)店也開(kāi)始升級(jí)改造，顛覆了之前的賣(mài)場(chǎng)形象，超市變得更加年輕、時(shí)尚，迎合了品質(zhì)升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)的顧客需求。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也要“插一腳”

與外資商超爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額的，不僅是日益強(qiáng)大的本土線(xiàn)下超市，還有崛起的新興零售業(yè)態(tài)。曾經(jīng)，大賣(mài)場(chǎng)的火熱局面是背靠強(qiáng)大供應(yīng)鏈爭(zhēng)取到價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但當(dāng)電商將廠商直接連通消費(fèi)者后，產(chǎn)品豐富度與價(jià)格體系給大賣(mài)場(chǎng)帶來(lái)不小的沖擊，外資商超建立起的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)也“不香了”。

阿里的盒馬、京東的七鮮超市、蘇寧易購(gòu)的蘇鮮生等，一度風(fēng)光無(wú)限。這些新人借著鮮活的“帝王蟹”“波士頓龍蝦”被標(biāo)上了精致的標(biāo)簽，有了中高端的定位，在傳統(tǒng)超市的市場(chǎng)份額中爭(zhēng)奪話(huà)語(yǔ)權(quán)。橙心優(yōu)選、十薈團(tuán)、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜等平臺(tái)之間打得火熱，但熱潮退卻后，市場(chǎng)也進(jìn)行了一番優(yōu)勝劣汰。

讓盒馬、七鮮等出圈的是生鮮，在生鮮零售中最終比拼的是顧客的體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)的效率。從顧客體驗(yàn)的視角來(lái)看，無(wú)論是生鮮電商還是生鮮賣(mài)場(chǎng)，核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)應(yīng)該在于品質(zhì)、效率、價(jià)格。從運(yùn)營(yíng)效率來(lái)看，最關(guān)鍵的是客效、員效、坪效、品效四個(gè)方面。

近年來(lái)，顧客的消費(fèi)習(xí)慣在發(fā)生變化，人們對(duì)剛需生活品的需求是必然的，但購(gòu)買(mǎi)渠道發(fā)生了變化，這也影響了傳統(tǒng)的商超渠道。小規(guī)模、多點(diǎn)位的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，以及及時(shí)配送給社區(qū)居民帶來(lái)了很大方便。眾多互聯(lián)網(wǎng)巨頭接連涌入社區(qū)生鮮賽道，電商平臺(tái)、小程序、直播帶貨等形式的出現(xiàn)，加快了零售業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程，這是大勢(shì)所趨，數(shù)字化線(xiàn)上電商相比于傳統(tǒng)零售有著明顯的優(yōu)勢(shì)。

會(huì)員店受益數(shù)字化

除了新興的零售業(yè)態(tài)，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店也在近兩年來(lái)出圈，讓線(xiàn)下零售有了人氣兒。尹捷，在麥德龍工作17年，經(jīng)歷了倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員行業(yè)的慢速度到加速度，“無(wú)論是公司布局，還是會(huì)員增長(zhǎng)，會(huì)員店的發(fā)展越來(lái)越快，客戶(hù)的專(zhuān)業(yè)度也越來(lái)越聚焦”，尹捷認(rèn)為，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店市場(chǎng)依舊是藍(lán)海。

今年，麥德龍率先在北京開(kāi)出一家新會(huì)員店，同期，新的門(mén)店也在籌備中。Costco在2019年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，“一夜成名”。山姆在2017年后擴(kuò)張速度明顯加快，三年便增加了10家門(mén)店，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店市場(chǎng)也從“青蔥”走向“成熟”，先行者的探路為市場(chǎng)的爆火打下基礎(chǔ)。

與此同時(shí)，大批傳統(tǒng)商超也涌向會(huì)員店市場(chǎng)，永輝、北國(guó)超市、北京華聯(lián)、家家悅等紛紛開(kāi)起了會(huì)員店。如今的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店成片出現(xiàn)在市場(chǎng)中，這對(duì)于國(guó)內(nèi)的零售業(yè)來(lái)說(shuō)，也將是一場(chǎng)新的試煉。

在尹捷看來(lái)，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的受到關(guān)注，且門(mén)店效益提升，得益于零售業(yè)數(shù)字化推動(dòng)。門(mén)店通過(guò)會(huì)員體系掌握用戶(hù)偏好，根據(jù)偏好提供商品，商品與消費(fèi)訴求更為契合，品牌才能與消費(fèi)者形成更穩(wěn)固的關(guān)聯(lián)。優(yōu)質(zhì)的選品、扎實(shí)的供應(yīng)鏈、更適配會(huì)員的增值服務(wù)或許能讓會(huì)員店們?cè)陂_(kāi)店潮中屹立不倒。

商超零售行業(yè)的細(xì)分化愈發(fā)明顯。倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、生鮮電商、社區(qū)小店或是大賣(mài)場(chǎng)，需要不斷進(jìn)化、變革來(lái)適應(yīng)消費(fèi)者。線(xiàn)上與線(xiàn)下、傳統(tǒng)與新興在這個(gè)時(shí)代激烈碰撞、相互借鑒，商超也將迎來(lái)新的風(fēng)口。

北京商報(bào)記者 王維祎