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            全球今熱點(diǎn):西瓜味道是如何由苦變甜的?

            2022-11-14 15:43:22 來(lái)源:工人日?qǐng)?bào)客戶端


            (資料圖片)

            原標(biāo)題:西瓜味道是如何由苦變甜的?

            工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 黃哲雯

            近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所西瓜遺傳育種與栽培創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)高校,研究公布了首個(gè)完整的西瓜果實(shí)代謝組數(shù)據(jù)庫(kù),解析了西瓜演變史中口感風(fēng)味馴化順序和調(diào)控機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在《中國(guó)科學(xué)-生命科學(xué)(Science China-Life Sciences)》。

            據(jù)介紹,由于含有大量葫蘆素,苦味是葫蘆科植物的普遍特征,但在馴化過(guò)程中,多種葫蘆科植物的果實(shí)逐漸失去苦味,變得越來(lái)越甜,其中最具代表性的是西瓜。

            果實(shí)品質(zhì)和遺傳馴化一直是園藝作物研究的熱點(diǎn)。在遠(yuǎn)古時(shí)代,當(dāng)野生的西瓜還沒(méi)有被人類馴化時(shí),絕大多數(shù)的西瓜不甜,而是當(dāng)那些口感更好的被不斷挑選出來(lái)后,才逐漸演化成了今天的甜味。但這一過(guò)程究竟是如何演變的,目前科研領(lǐng)域?qū)ξ鞴现写蠖鄶?shù)品質(zhì)性狀的馴化順序和調(diào)控機(jī)制知之甚少。

            據(jù)了解,該研究通過(guò)西瓜代謝組的全基因組關(guān)聯(lián)分析,揭示了西瓜進(jìn)化過(guò)程中主要口感風(fēng)味品質(zhì)性狀的逐步選擇和調(diào)控機(jī)制。結(jié)果發(fā)現(xiàn),在西瓜分化階段,葫蘆素(苦味)和類黃酮物質(zhì)(澀味)是負(fù)向選擇,馴化過(guò)程中單、雙糖(甜味)和類胡蘿卜素(色澤)被正向選擇。在改良過(guò)程中,蘋(píng)果酸和檸檬酸等和風(fēng)味相關(guān)的有機(jī)酸也被選擇出來(lái),成為西瓜風(fēng)味的重要來(lái)源。

            研究進(jìn)一步挖掘到控制這些受選擇物質(zhì)積累的主效位點(diǎn),克隆及鑒定了部分關(guān)鍵控制基因,并對(duì)西瓜中葫蘆素合成通路涉及的基因簇進(jìn)行了深度解析。

            研究還首次通過(guò)代謝組和主要代謝物的馴化位點(diǎn),發(fā)現(xiàn)了籽瓜可能是從野生類型向甜食西瓜馴化過(guò)程中的中間過(guò)渡類型。

            該研究得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的資助。

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