文 / 金錯刀頻道

(資料圖片)

一把高級菜刀，竟干不過一頭大蒜。

廣州一消費者用張小泉菜刀拍蒜后，刀面斷裂。客服回應 " 不建議橫拍蒜 "。

一時間，不少網友三觀被震碎，跑到評論區留言，中國人做飯哪有不拍蒜的？甚至嘲諷張小泉是 " 裝蒜刀 "，有網友還曬出同款 " 斷裂照 "。

相關話題直沖熱搜，閱讀量達 1.8 億。

調侃歸調侃，科學歸科學。張小泉連夜出了公告，解釋說是硬度高、韌性不足，也就是 " 過剛則易折 "。

更重要的是，這把刀上市 4 年，賣了 6 萬把，消費者投訴 11 起，遠低于公司客訴率的標準。

說白了，不是刀不行，是咱不懂用刀常識。

這還沒完，隔壁十八子、王麻子連夜直播啪啪拍蒜，這架勢哪里是在拍蒜，是在拍張小泉。

雪上加霜的是，上市不到 1 年，張小泉市值蒸發了 30 多億。投資人比總經理還著急，直接建議張小泉做軍刀，好歹都是刀。

百年老字號，被一頭蒜給 " 算計 " 了，到底冤不冤？

年入 7 億！張小泉已非昨日張小泉

按資排輩，張小泉是骨灰級老字號，活了差不多 394 年。

最早能追溯到 1628 年，曾被列為乾隆年間的貢品，在巴拿馬萬國博覽會，拿下銀獎。

張小泉一度火到了國外，美劇《漢尼拔》里，張小泉作為漢尼拔的刀具出現在鏡頭里，被網友用 " 顯微鏡 " 找了出來。

雖然是 " 史上最恐怖的品牌植入 "，但奈不住劇粉們野性消費。

《漢尼拔》劇照

在刀剪界，有 " 南張北王 " 的說法，一個是杭州的張小泉，另一個是北京的王麻子。

到了現在，張小泉早就干過了王麻子。

王麻子因山寨貨層出不窮，在 1995 年重新注冊了商標，致使新老商標陷入混亂，假貨銷量一度大于正品。

王麻子剪刀廠停產后，幾經輾轉后，被迫 " 賣身 "。2020 年，經過 385 輪競價，金輝公司拿下了王麻子品牌商標的所有權。

相較于王麻子的坎坷命運，張小泉活得相對滋潤些。

去年 6 月，張小泉靠著賣刀具上市了，巔峰期市值達 58.9 億，當年營收超過了 7 個億。

看似贏了王麻子，但現在的張小泉早已不是老字號張小泉了。

相較于王麻子滿天飛的山寨貨，張小泉更具有品牌意識。上世紀 90 年代末期，再到本世紀初，張小泉因為商標爭議多次鬧上法庭。

更大的爭議來自上海張小泉。

上海的檔案館資料顯示，這家張小泉刀剪總店是 1956 年 " 公私合營 " 時，由 " 張小泉鴻記 " 等 3 家刀剪店合并而成。

為了爭奪老字號資源，杭州張小泉和上海張小泉，打了七年的官司。

2007 年，富春控股集團花了 1 億元，取得了杭州張小泉的控制權，后又整合上海張小泉，這才成為 " 一家人 "，結束品牌紛爭。

兩次改制后，張小泉品牌早已和最初的張氏家族沒有 " 血緣 " 關系了。

但 " 張小泉 " 的老字號身份依然值錢。

只是沒想到，做了近 400 年的刀具被貼上了 " 裝蒜刀 " 的標簽。

市值蒸發 30 億，不務正業的張小泉

光靠招牌，早就行不通了。

張小泉的巔峰期，定格在上市初期，不到 1 年，市值縮水 30 億，張小泉為什么不被看好了？

1、卷完價格，卷品類

不同于快速消費品和電子產品，刀具是個耐用品，幾年都不會換一次。

為了不陷入低價內卷的窘境，張小泉左手抓高端，右手抓小家電。

刀名就很中國風，像是孔雀尾斬切刀、鏤空古典剪仙鶴剪，聽起來就高大上，當禮品送人也不跌分兒。

其次，張小泉講究專刀專用，砍骨、剁肉、切片等各類型，互不干涉。

為了區別其他品牌，張小泉以 " 快 " 為買點，一把 " 古韻系列斬切刀 "，號稱是特殊淬硬處理的，刃口鋒利耐用。

但高端市場上，海外廠商名聲在外。比如德國雙立人千元刀具比比皆是，銷量有幾十萬，相較而言，張小泉過千元的產品，銷量有點不夠看。

向上卷不動，那么卷品類呢？

2019 年，張小泉成立小家電事業部，賣起了空氣炸鍋，但低估了市場競爭力。

前有蘇泊爾、九陽、美的等實力玩家，后有小熊等創意玩家，張小泉想分一杯羹，恐怕沒什么優勢。

與刀剪銷量相比，張小泉的廚電銷量無比寒磣。拼多多銷量排行中，連幾張小泉廚電產品的影子都看不到，而京東上更是寥寥無幾。

觀其經營范圍，張小泉大有做美妝和食品的架勢。

2、為了討好年輕人，瘋狂營銷

年輕人聚集在哪里？網絡世界。

此前，張小泉的客戶主要是經銷商，方太曾是他最大的客戶。現如今，張小泉直接面對消費者。

它與網紅主播小楊哥合作賣刀，總經理夏乾良親自跑到拼多多上帶貨，146 萬網友在線觀看。

除了直播帶貨，張小泉在包裝 IP 的路上越走越遠。

在《中國有嘻哈》中推出了 " 泉叔 "IP 形象，一個帶著圓墨鏡，表情俏皮的國潮大叔。除此之外，張小泉搞了 IP 聯名，推出變形金剛、鬼冢等刀具。

討好年輕人無可厚非，但輝煌戰績的背后，是急速增長的營銷費用，2021 年，光營銷上就投了 1.17 億元，同比增長 41.08%。

更大的危機是，張小泉離主業越來越遠了。

老字號想翻身，還得靠產品

一把刀敗給了一頭蒜，這不是第一次發生。

無獨有偶，德國雙立人菜刀曾出現過拍蒜斷裂的情況。很多人認為是產品質量問題。還真不是，德國人喜歡豎著切，刀具設計上壓根沒想著橫著 " 拍 "。有霸道總裁那范：我要我覺得。

同樣是翻車，張小泉之所以爭議更大，是因為作為老牌國貨，大家默認為張小泉更應該懂中國人。

表面上是拍蒜問題，背后隱藏著中國人的烹飪習慣和生活理念。

過去，絕大多數家庭都是 " 一把菜刀走天下 "，文能雕花刻葉，武能剁骨切肉，拍個黃瓜根本不叫事。

但一個百年老字號，真的不懂中國人用刀習慣？

并不是。張小泉的廚房剪多是一剪多用，既能拆快遞，又能做針線活、剪魚肉，這很符合中國人 " 一剪在手，萬事不愁 " 的習慣。

張小泉能犯這么低級的錯誤，在于太傲慢了。

夏乾良曾說中國人用刀是錯的，跟米其林廚師不同。

看著是科普用刀知識，可事實上，西方人與中國人在烹飪操作上，本來區別就很大，德國人有壓蒜器，不會用刀拍大蒜，日本人也不會拍黃瓜。拿西方標準來評判中國，既不合理也不科學。

消費者不需要被教育，他們要的是體驗感。在刀具上，大眾最樸素的需求就是 " 用著順手 "。

張小泉真的沒能力解決 " 刀拍蒜 " 問題么？也不見得。

一直以來，張小泉還在吃老本。一半以上的產品來自于代工，研發投入僅 0.23 億元，占比不到 5%，不到愛仕達的半數。

在 135 項專利中，大多是外觀設計專利，最能體現實力的 " 發明專利 " 僅 2 項。張小泉更在乎產品顏值，在技術突破上顯得不夠 " 上心 "。

張小泉在采訪中坦言，他們比競品更了解中國廚房烹飪習慣，盡可能地兼容多樣化需求，但還有 " 提升空間 "。

說白了，張小泉明知道產品風險點，卻沒有做出有效改變，直到引發更大的輿論海嘯。

有意思的是，投資人更著急上火，建議張小泉做軍刀。

這并非空穴來風，曾經兩會上有個熱議話題：" 張小泉 " 剪刀 PK" 瑞士軍刀 "，誰的知名度大？

同為老字號剪刀品牌，瑞士軍刀曾聲稱永不上市，卻有人寧愿花大價也要收藏。

更狠的是，瑞士軍刀公布了制作流程，任何一個環節都不保密。

但瑞士軍刀把細節做到了極致，每一步完成都有質量檢測，連 0.2 毫米刀片厚度的誤差都不允許。

堅守品質，一把刀也能成為世界頂級奢侈品。

結語：

老字號本身就是招牌，因為歷史悠久，消費者更愿意買單。

對于張小泉來說，最大的底牌就是 " 老字號 " 的品牌口碑。

但花了 400 年的建起的口碑，或許只需要 2 天就能毀滅。

在上市之初，張小泉定了個目標：做世界高端刀剪。為此，它向歐洲學習發展策略，向日本汲取經驗教訓。

老字號出海，輸出的不僅是商品，還有中國文化。張小泉在 2017 年做起了跨境電商，僅 3 個月就拿下 37 萬的銷售額。這是一個好的開始。

但無論如何，尊重本土消費者，才能走得更穩。