去年年末，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭研發(fā)的“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關(guān)鍵技術(shù)”，被中國農(nóng)學(xué)會評為2020中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大科技新成果之一，并成為廣東唯一入選的新技術(shù)。該技術(shù)讓桑果實現(xiàn)一年采摘三季;桑葉不再是只能給蠶吃的食物，而是能成為人們盤中菜、杯中茶。

《2021年國務(wù)院政府工作報告》中指出，要加強種質(zhì)資源保護(hù)利用和優(yōu)良品種選育推廣，開展農(nóng)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)。這句話正觸動了廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所(簡稱省蠶農(nóng)加工所)所長徐玉娟的心扉。

去年年末，由該所牽頭研發(fā)的“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關(guān)鍵技術(shù)”，被中國農(nóng)學(xué)會評為2020中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大科技新成果之一，并成為廣東唯一入選的新技術(shù)。在該項技術(shù)下，桑果不再是一年一季才能等到的水果，并能實現(xiàn)一年采摘三季;桑葉不再是只能給蠶吃的食物，而是能成為人們盤中菜、杯中茶。“種桑養(yǎng)蠶”單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)因此被改變，農(nóng)民也多了一種增收的渠道。

科學(xué)手段：證明了桑果桑葉的功效

傳統(tǒng)桑蠶產(chǎn)業(yè)的鏈條為養(yǎng)蠶、種桑、喂蠶、結(jié)繭、繅絲。“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關(guān)鍵技術(shù)”能改變傳統(tǒng)蠶桑業(yè)的單一鏈條，讓桑果桑葉作為高附加值產(chǎn)品走上消費者餐桌。

徐玉娟說，桑果在蠶桑業(yè)的關(guān)注度此前并不高，因為掛果周期長、保存不易，一直以副產(chǎn)品的角色存在。桑葉雖然一直被做藥用，但與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)聯(lián)度不高。在中醫(yī)藥典籍里，桑葉和桑果一直被認(rèn)為有藥用價值。著名中藥著作《本草綱目》中曾經(jīng)記載桑葚：“搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。”

為了解釋桑葉桑果的營養(yǎng)成分和作用機理，廣東省蠶農(nóng)加工所的科研工作者用科學(xué)角度和方法來開展研究。比如他們曾經(jīng)對20個品種的桑葉進(jìn)行抗病毒活性篩選，發(fā)現(xiàn)桑葉提取物對不同的病毒具有選擇性的抗病毒活性，并從中得到了3種具有高效廣譜抗病毒活性的單體化合物。

“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關(guān)鍵技術(shù)”便是系統(tǒng)鑒評了中國代表性桑蠶資源的功能成分與加工特性，并構(gòu)建了數(shù)據(jù)庫。這項成果使桑蠶資源抗流感病毒、降血糖和抗炎的作用機制更加明晰。

科技賦能：冬天也能吃上桑果

作為 “省蠶農(nóng)加工所”的科研示范基地，寶桑園位于廣州花都區(qū)山前大道旁的丘陵綠野間。通常，消費者只能在3月中下旬到5月之間才能看到桑果上市。而在寶桑園里，桑樹實現(xiàn)從當(dāng)年10月到次年5月都有掛果，這意味著即便是冬天也可以吃到桑果。

在科技成果的賦能下，桑葉也不再是蠶寶寶的專屬。因為對種質(zhì)資源的充分挖掘，桑葉也越來越能滿足人的日常需求。“無論是泡茶、炒菜、煲湯還是喂養(yǎng)動物，都有專門桑樹品種去匹配。” 省蠶農(nóng)加工所副所長鄒宇曉說。

省蠶農(nóng)加工所從1997年起進(jìn)行桑果研究，如今擁有全國90%的果桑品種。“基于種質(zhì)資源，我們得以開展選育工作，提升桑果桑葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)化打下基礎(chǔ)。” 徐玉娟說。

桑果是一種非常脆弱的果實，皮薄、易腐爛、不耐貯，所以加工桑果面臨諸多難題。徐玉娟查閱大量文獻(xiàn)，從加工所選育的果桑品種著手，最終確定了最適合加工果汁的品種。她和團(tuán)隊攻克了一系列桑果汁加工的技術(shù)難題，最終在國內(nèi)外首次實現(xiàn)了桑果汁的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

如今“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關(guān)鍵技術(shù)”已經(jīng)在廣西、福建、海南等全國20多個省市推廣應(yīng)用，推動了傳統(tǒng)桑蠶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。(記者 龍錕 通訊員 科技協(xié))