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原標(biāo)題：老字號(hào)為節(jié)約糧食做表率 餐桌力吹光盤新風(fēng)（引題）?

適度點(diǎn)餐已成京城餐桌新常態(tài)（主題）

北京青年報(bào)訊（記者 王薇）“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”在剛剛過去的十一黃金周，不少市民和游客在北京就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)“光盤行動(dòng)”“小份菜”“剩菜打包”等已成為大家公認(rèn)的餐桌新風(fēng)。

老字號(hào)全聚德前門店，佩戴“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”胸牌的服務(wù)員，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的用餐人數(shù)及時(shí)做好“適度點(diǎn)餐”提醒，不浪費(fèi)；就餐人數(shù)少，又想一次將全聚德的明星菜品嘗個(gè)夠，半套烤鴨，由小份鴨肝、鴨掌及鴨胗拼出的“全聚德三品”一定可以滿足消費(fèi)者的味蕾。北京青年報(bào)記者了解到，全聚德集團(tuán)旗下?lián)碛腥鄣隆⒎律拧⒇S澤園、四川飯店四個(gè)老字號(hào)餐飲企業(yè)，近年來，全聚德集全集團(tuán)之力，落地了很多“節(jié)約”新思路和新方法。從生產(chǎn)加工到餐廳服務(wù)，從堂食菜品到員工食堂，每一個(gè)細(xì)微小節(jié)，都在踐行“杜絕浪費(fèi)，從我做起”。

制作環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，可以在源頭防止浪費(fèi)的產(chǎn)生，全聚德前門店通過提高廚師烹飪技藝，投料標(biāo)準(zhǔn)上墻等方式提高食材的出成率；通過對(duì)客流情況預(yù)判，原材料少領(lǐng)、勤領(lǐng)等方式減少原材料的浪費(fèi)；采用邊角料為員工烹制美味可口的員工餐，實(shí)現(xiàn)物盡其用，提高食材利用率來減少廚余垃圾的產(chǎn)生。

除此之外，全聚德前門店還在小份菜上下功夫，他們推出了如半套烤鴨、火燎鴨心小份菜，同時(shí)將鴨肝、鴨掌及鴨胗等點(diǎn)擊率較高菜品進(jìn)行結(jié)合，推出“全聚德三品”，讓消費(fèi)者在一道菜中即可品嘗三種菜品原材料，避免出現(xiàn)浪費(fèi)。在外賣平臺(tái)中，前門店也同樣推出了宮保雞丁、酸辣蓑衣土豆絲等4道小份熱菜，還推出了適合1人食用量的全聚德現(xiàn)烤烤鴨獨(dú)享餐。“小份菜”既讓消費(fèi)者享受到了美味，又避免了浪費(fèi)。

點(diǎn)餐也是避免浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)之一，前門店的服務(wù)員會(huì)在客人落座后，詢問用餐賓客人數(shù)，在點(diǎn)餐時(shí)給顧客提出建議。當(dāng)顧客點(diǎn)餐較多時(shí)，將會(huì)給顧客“您點(diǎn)的菜量已經(jīng)足夠，如果不夠，可以隨時(shí)再加”的溫馨提示。用餐時(shí)，服務(wù)員還會(huì)主動(dòng)提示客人，菜品需趁熱吃。客人用餐完畢，主動(dòng)上前服務(wù)，提示客人打包帶走剩余菜品。從客人進(jìn)店到點(diǎn)餐再到離開店，前門店都全程進(jìn)行倡導(dǎo)文明用餐，拒絕浪費(fèi)。

北青報(bào)記者了解到，在全聚德北京直營門店還有著一支由57人組成的“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”隊(duì)伍。他們佩戴“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”胸牌，每日參與店內(nèi)的餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，監(jiān)督檢查內(nèi)部加工生產(chǎn)的浪費(fèi)行為，同時(shí)通過餐廳巡視，及時(shí)提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)做好“適度點(diǎn)餐”“剩菜打包”等提示和引導(dǎo)工作，引導(dǎo)文明消費(fèi)，助力“光盤行動(dòng)”社會(huì)新風(fēng)尚。