原標題：走入“萬店時代”， 新茶飲開創新消費“傳奇”

國際商報記者 閻密

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“新茶飲”之“新”是由新食材、新口味融合生成的產品之新，是由新命名、新營銷互動而來的品牌之新，是研發＋供應鏈＋數字化＋冷鏈物流＋倉配履約的一體化商業創新，更是三、二、一產聯動協同、彼此增益的供給側創新。

新茶飲，既關乎年輕消費者對美好生活的體驗和向往，又牽系萬千創業者、從業者的奮力打拼和日常生計，更閃耀著中國產品、中國文化的獨特魅力。中國連鎖經營協會（以下簡稱CCFA）新茶飲委員會聯合美團新餐飲研究院共同發布的《2023新茶飲研究報告》顯示，今年新茶飲消費市場規模有望達到1498億元，至2025年，國內消費市場規模預計進一步擴張至2015億元。

連鎖加盟實現良性發展

從門店數來看，據不完全統計，截至8月31日，在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，與2020年年底的37.8萬家相比增長超36%。從美團、大眾點評及美團外賣平臺收錄飲品門店數量占比上看，今年6月，新茶飲門店在飲品總門店數中占比57.7%，比2022年年底下降了2.2個百分點。

在連鎖化率方面，新茶飲依然保持在全部餐飲品類連鎖化率最高的位置，2022年連鎖化率高達55.2%，行業集中度穩步提升，品牌生態格局初定，萬店俱樂部雛形初現。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超過80%。

蜜雪冰城在全球的門店數量已迅速飆升至3.4萬家；成立于2008年的茶百道，目前全國門店超7000家；2010年創立于浙江臺州的茶飲品牌古茗，截至8月底門店數達8343家；成立于2013年的滬上阿姨全國門店達6740家。

新茶飲連鎖快速發展的背后，是連鎖加盟的良性發展。2022年以來，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等直營品牌陸續開放加盟，以擴大品牌的購買便利，有效觸達更多用戶，完成三四五線市場的渠道布局。

為了保證加盟店的開店成功率，新茶飲品牌在加盟商選擇、運營輔導、數字化讓成熟加盟商多開店等方面的經營力度均在逐步加大。

從20個一線及新一線城市來看，廣州、深圳、東莞、成都、上海、重慶6個城市的新茶飲門店在6000家以上，其中，廣州新茶飲門店數超過12000家，是唯一“新茶飲萬店城市”。

一線與四五線城市訂單量增速高

從今年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量表現來看，新一線城市外賣訂單量占比最高，一線城市新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速（38%）最高。

密集且仍在不斷擴大的人口基本盤、年輕人居多的人口結構、旺盛的消費需求、成熟的外賣消費習慣和供給配套等因素疊加，支撐一線、新一線城市的新茶飲外賣持續增長。

此外，四線（30%）及五線城市（36%）新茶飲外賣訂單量增速高于新一線至三線主體市場（28%），下沉市場新茶飲空間逐步打開。

在不同價格帶、不同城市線新茶飲品牌的交疊競爭之下，新茶飲市場呈現出“無邊界”格局，較高端的品牌推出中低價格的產品，下沉品牌也向“五環內”進軍，整個市場呈現出全面競爭的景象，市場機會不再簡單指向下沉市場或者高線市場，而是不同城市線都既有競爭熱點，也有機會空間。

其中，中心城市周邊的下沉市場最值得關注。近水樓臺先得月，距離區域中心城市較近的下沉城市，在中心城市的輻射下，新茶飲市場開拓更便捷。如貴州的畢節、武漢的黃岡、廣東的清遠，過去連鎖品牌門店基數較小，近半年來門店處于高速擴張儲備期。

從用戶規模角度，云南的麗江、大理，河北的秦皇島等旅游型城市的新茶飲消費很有潛力，得益于上半年旅行消費恢復，游客增加不僅帶來線下點單暴漲，比如逛累了回酒店后來一杯或是排隊就餐前點一杯，也為外賣帶來了增量訂單與異地新用戶。

新茶飲產品總數持續增長，其中，上新能力成為核心能力。新茶飲品牌實現“一切皆可新茶飲”，將花香、果香、茶香、奶香以及主食香等各種特色食材以令人驚喜的匠心巧思源源不斷地融入產品開發，不斷有稀缺性的地方特色食材被加速開發，直接帶動了一產農業的發展。

值得一提的是，牛油果近兩年“翻紅”，這既得益于創新加強，也得益于逐步成熟的供應鏈使得牛油果的成本和采購價格實現大幅下降。從2011年到2017年，中國牛油果的進口量增長了約1000倍，2021年牛油果的進口量達4.13萬噸。牛油果也迅速在中國“扎根”，2021年國產牛油果產量11.96萬噸，產量的提升使得十幾塊一杯的飲品也用得起牛油果。

集體出海拓展增量市場

東南亞市場是眾多新茶飲品牌出海的第一站，也成為當地消費市場一道亮麗的風景線。中國源遠流長、積淀豐厚的茶文化也在新茶飲品牌的出海進程中，以年輕時尚的新面貌被更加廣闊的國際市場重新認識，成為現象級的新生活方式。

本土新茶飲品牌出海之前，以KOI為代表的品牌就是從東南亞出發，成為茶飲國際化的先驅。2006年KOI在新加坡設立首店，如今作為一家橫跨中國、新加坡、美國、菲律賓等12國，門店超過500家的現制手搖茶飲代表，成為眾多茶飲品牌出海的研究樣本。

十多年過后的2018年，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌揚帆東南亞，首店均落在新加坡。2022 年6 月，蜜雪冰城海外門店突破1000家；2023年6月，喜茶英國倫敦SOHO店開業，中國新茶飲品牌的腳步已經遍及全球。

報告分析，新茶飲熱衷前往東南亞有幾個方面的原因：一是東南亞人口基數大且年齡結構呈年輕化。東南亞國家的人口總數約6億人，年齡多集中在30歲左右；二是東南亞地區處于熱帶，全年平均氣溫接近30攝氏度，更適合冷飲發展，不存在淡旺季；三是中國新茶飲產品競爭力強，且產品上新迅速，出海優勢明顯；四是距離近便于原材料運輸，新茶飲品牌的普遍做法是，主要原料從國內運輸，其他需求量不大的原料從當地直接采購。

報告指出，新茶飲出海也面臨著諸多挑戰，例如海外市場情況難以預估、消費者認知和興趣點存在差異、受海外法律法規限制、跨境物流運輸成本高、供應鏈控制難、產品合規問題復雜等。

首先，新茶飲品牌要了解本土競爭情況和當地市場法規。其次，新茶飲品牌要從留學生、新移民圈子走出去，擴大消費群體。再次，供應鏈和組織力也是決定新茶飲品牌全球化進程的重要因素。最后，面對本土品牌的競爭，中國茶飲品牌需要平衡本土化和差異化，以文化為核心，以中國元素為抓手，凸顯獨特性和豐富性，和當地品牌形成差異化。