(資料圖片)

原標題：《2023中國餐飲業年度報告》發布 茶飲、烘焙增長明顯

工人日報-中工網記者 蔣菡

10月13日，中國飯店協會與新華網在2023中國餐飲業品牌大會上聯合發布《2023中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）, 《報告》對全國主要餐飲業態進行追蹤監測，從綜合數據來看，幾個主要業態仍保持較為穩健的增長態勢。其中烘焙增長態勢較為明顯，其店均營收和門店數均呈現正增長，且店均營收變動率位于幾個業態之首。

該報告由中國餐飲行業統計年報、餐飲業領跑者企業領跑者指數、行業整體經營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業家信心指數分析及高質量發展案例選集六大部分組成。調研企業包含內資民營企業、國有企業、港澳臺資企業和外商企業，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業態。報告通過多個維度和細分指標開展數據分析與研究，全方面、立體式解析并呈現行業現狀與特點。

《報告》編制了主要餐飲業態分省市區發展指數，該指數反映了某一餐飲業態在當地營業額與門店數的變動趨勢與發展情況。2022年，全國正餐業、快餐業、燒烤業呈現穩定發展態勢，店均營收同比變動與門店數同比變動均有小幅度上升。其中，燒烤店均營收增長最多的省份是海南省，燒烤門店數增長最多的省份是湖北省。

烘焙業與茶飲業呈現明顯的增長態勢，店均營收同比變動均有較大幅度上漲。茶飲店均營收增長最高的地區是新疆，茶飲門店數增長最多的是山西。烘焙店均營收增長最多的省份是湖南，烘焙門店數增長最多的是天津。綜合來看，烘焙發展和增長最快的是湖南，綜合發展指數為1.58。

綠色發展、預制菜、餐飲跨界成為過去一年關鍵詞。2022年，預制菜C端發力明顯。據阿里本地生活統計，預制菜產品銷量呈逐年穩步增長趨勢，C端消費持續高速增長，且已具備節令屬性。全國多地積極布局預制菜產業，并陸續發布支持本地方預制菜產業的政策文件。與此同時，相關標準建設工作也在如火如荼的進行中。據報告不完全統計，2022年預制菜領域相關團體標準近70項。在市場、政策和標準的三重作用下，預制菜產業將進入規范發展新階段。

除此以外，餐飲跨界的風潮仍在持續。據不完全統計，餐飲業發生了近40起跨界事件，領域涵蓋預制菜、咖啡、茶飲等方面。其中咖啡類相關的事件為23起，占比最多。眾多企業加入咖啡“混戰”的原因可能與持續增加的市場需求有關。

《報告》分析，行業振興是必然趨勢，總體過程或表現為波動回升。??此外，行業人才需求正在轉變，從人才培育的角度上看，一是要著眼于當下的數字化、新零售趨勢，開設新專業課程，培育符合行業需要的新型人才；二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術能手”，將傳統的服務型人才升級為具有精湛技藝的高質量、高層次、高級別人才。

《報告》對餐飲企業未來的戰略計劃與業務展望進行的調研結果顯示，當前最受餐飲企業關注的前三個發展方向是品牌化、供應鏈發展和數字化，分別占比73.1%、65.6%和59.1%。